Dai zi shang chao, pato y pichón braseados

Ingredientes

• 1 pato (aproximadamente 2 kg)
• Un único pavo real.
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de vino de Shaoxing
• 3 cebollas
• 1 trozo de jengibre (30 g)
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
• Una ramita de canela china
• 1 cucharadita de sal
• 1 litro de caldo claro de pollo
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• 1 cucharada de almidón disuelto en 2 cucharadas de agua.
• 1 cucharada de grasa de pollo derretida
• Aceite de cacahuete para freír

Retire la carne del pato y del pavo mediante una incisión en la espalda, y luego lávalos.

Déjenlos marinar durante unos 30 minutos con la mitad de la salsa de soja y la mitad del vino.

Corte las cebollas en trozos y el jengibre en rodajas; coloque el jengibre, la pimienta de Sichuan y la canela en una bolsita para especias.

Calentar una buena cantidad de aceite de cacahuete en un wok y freír el pato y el petirrojo hasta que adquieran un color rojo brillante (el petirrojo estará listo antes que el pato); luego, escurrir.

Coloque una rejilla o una red de bambú en el fondo de una olla de barro, y luego coloque el pato y el pavo encima.

Añade el sazonador, el ajo, la sal, el resto de salsa de soja y vino, y el caldo.

Cocine a fuego alto durante 5 minutos, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté bien tierna.

Coloque el pato en un plato y mete el pavo en su interior.

En una sartén, derrita el azúcar con un poco de aceite, luego añada un poco de caldo y el jugo de cocción del pato.

Lleve a ebullición, incorpore la fécula disuelta y añada la grasa de pollo.

Rocíe el pato y el pavo con esta salsa y sirva.