Dai zi shang chao, duszona kaczka i gołąb

Składniki

• 1 kaczka (około 2 kg)
• Jeden młody gołąb
• 4 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżki wina Shaoxing
• 3 cebule
• 1 kawałek imbiru (30 g)
• 1 łyżeczka pieprzu z Sichuanu
• Jedna garść chińskiego cynamonu
• 1 łyżeczka soli
• 1 litr klarownego bulionu drobiowego
• 2 łyżki cukru białego
• 1 łyżkę mąki rozmieszanej w 2 łyżkach wody
• 1 łyżka roztopionej tłuszczu z kurczaka
• olej z orzechów arachidowych do smażenia

Wyjmij kaczkę i gołębia, wykonując nacięcie w odcinku, a następnie umyj je.

Zalej je mieszanką sosu sojowego i wina (połowa każdego składnika) i pozostaw do marynowania przez około 30 minut.

Pokrój cebulę na plasterki, a imbir na cienkie plasterki; umieść imbir, pieprz z Sichuanu i cynamon w woreczku do przypraw.

Rozgrzej w głębokiej patelni dużą ilość oleju z orzechów arachidowych i smaż w nim kaczkę i gęsią, aż będą miały intensywnie czerwony kolor (gęś powinna być gotowa wcześniej niż kaczka); osusz.

Umieść siatkę lub matę bambusową na dnie naczynia z gliny, a następnie połóż w niej kaczkę i gołębia.

Dodaj przyprawy, czosnek, sól, pozostałą część sosu sojowego i wina, oraz bulion.

Zagotuj na dużym ogniu przez 5 minut, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie dobrze miękkie.

Połóż kaczkę na talerzu i włóż w jej brzuch gołębia.

W garnku, podsmaż cukier na maśle, a następnie dodaj trochę bulionu i sosu z kaczy.

Zagotuj, dodaj rozpuszczoną mąkę i tłuszcz z kurczaka.

Posmaruj kaczkę i gołębia tą sosem i podawaj.