Cuscuz de frango com mel

Ingredientes

• 3 tigelas de cuscuz marroquino
• 1 xícara de chá de água com flores de laranjeira
• 3 xícaras de açúcar em pó
• 250 g de passas sem sementes, lavadas
• 300 gramas de manteiga
• 2 colheres de sopa de canela em pó
• 100 g de amêndoas laminadas, batatas fritas em óleo
• Sal
• 1 frango
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de chá de açafrão
• 2 cebolas picadas
• 150 gramas de manteiga
• 1 colher de sopa de canela
• 1 pauzinho de canela
• 4 colheres de sopa de mel espesso
• Sal

Ferva 4 a 5 litros de água no fundo da panela de couscous.

Coloque o couscous marroquino no recipiente superior e coloque-o sobre o caldeirão.

Quando o vapor passa pela farinha de trigo (cerca de 15 minutos), despeje em uma travessa grande e redonda, amasse levemente com um garfo, deixe esfriar, tempere com sal se a manteiga for macia e regue com 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira, 3 colheres de sopa de manteiga derretida e 5 colheres de sopa de açúcar.

Deixe descansar por um quarto de hora, e então volte a cozinhar o cuscuz marroquino no vapor.

Repita o processo seis vezes: um quarto de hora de fervura, um quarto de hora de descanso, adicionando sal, manteiga, açúcar e flor de laranjeira a cada vez.

Na sétima e última etapa de cozimento, adicione as passas.

Coloque tudo em uma travessa e adicione a canela e as amêndoas fritas.

Recheie o frango com uma parte do cuscuz marroquino, preenchendo-o o máximo possível, e costure a abertura.

Doure os cebolos na manteiga, adicione o frango e tempere com sal.

Adicione o sal, a pimenta do reino, a açafrão e a canela, e depois dois copos grandes de água.

Cozinhe com a tampa fechada, virando o frango delicadamente de vez em quando, sem furar a pele. Adicione água se necessário.

Quando o frango estiver cozido, adicione o mel e a canela em pó, misture bem e deixe reduzir até obter uma calda cremosa e o frango bem dourado.

Sirva bem quente, separadamente do restante do cuscuz marroquino.