Cuscús de pollo con miel

Ingredientes

• 3 tazanas de couscous
• Un vaso para té con agua de azahar.
• 3 vasos de azúcar en polvo
• 250 g de pasas sin hueso, lavadas
• 300 g de mantequilla
• 2 cucharadas rasas de canela
• 100 g de almendras laminadas, patatas fritas en aceite
• Sal
• 1 pollo
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de azafrán
• 2 cebollas picadas
• 150 g de mantequilla
• 1 cucharada de canela
• 1 rama de canela
• 4 cucharadas de miel espesa
• Sal

Hierve 4 a 5 litros de agua en la parte inferior del recipiente para hacer couscous.

Coloque el couscous en la parte superior y sírvalo sobre la olla.

Cuando el vapor atraviesa la sémola (aproximadamente 15 minutos), viértalo en un molde grande y redondo, aplástelo ligeramente con una cuchara, deje que se enfríe, añada sal si la mantequilla es suave, y rocíe con 2 cucharadas de agua de azahar, 3 cucharadas de mantequilla derretida y 5 cucharadas de azúcar.

Deje reposar durante quince minutos, luego vuelva a cocinar el couscous al vapor.

Repita el proceso seis veces: un cuarto de hora de cocción al vapor, un cuarto de hora de reposo, añadiendo sal, mantequilla, azúcar y flor de naranjo cada vez.

En la séptima y última cocción, añada las pasas.

Vierta en el recipiente y añada canela y almendras fritas.

Rellene el pollo con una parte del couscous, apretándolo lo más posible, y luego selle la abertura.

Sofríe las cebollas en mantequilla, añade el pollo y sazona.

Añade la pimienta, el azafrán y la rama de canela, y luego dos tazas grandes de agua.

Cocine con la tapa puesta, volteando suavemente el pollo de vez en cuando, sin perforar la piel. Añade agua si es necesario.

Cuando el pollo esté cocido, añada el miel y la canela en polvo, mezcle y deje reducir hasta que la salsa esté cremosa y el pollo esté bien dorado.

Servir bien caliente, aparte del resto del couscous.