Cuscus di pollo al miele

Ingredienti

• 3 ciotole di couscous
• Una tazza da tè profumata con fiori d’arancio
• 3 tazze di zucchero in polvere
• 250 g di uva passa senza semi, lavate
• 300 g di burro
• 2 cucchiai di cannella in polvere
• 100 g di mandorle tostate e sminuzzate, patatine fritte in olio
• Sale
• 1 pollo
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di zafferano
• 2 cipolle tritate
• 150 g di burro
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 stecca di cannella
• 4 cucchiai di miele denso
• Sale

Portate a ebollizione 4-5 litri d’acqua nella parte inferiore della pentola per preparare il couscous.

Mettete il couscous nella parte superiore e posatelo sopra la pentola.

Quando il vapore è passato attraverso la semolino (circa 15 minuti), versatelo in una teglia rotonda grande, schiacciatelo leggermente con un cucchiaio, lasciatelo raffreddare, aggiungete sale se il burro è morbido e irroratelo con 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio, 3 cucchiai di burro fuso e 5 cucchiai di zucchero.

Lasciate riposare per un quarto d’ora, quindi riportate il couscous a cottura.

Ripetete l’operazione sei volte: un quarto d’ora di cottura a vapore, un quarto d’ora di riposo, aggiungendo ogni volta sale, burro, zucchero e fiori d’arancio.

Al settimo e ultimo passaggio, aggiungete le uva passa.

Versate nel piatto e aggiungete la cannella e le mandorle tostate.

Riempite il pollo con una parte del couscous, cercando di riempirlo il più possibile, e cucite nuovamente l’apertura.

Rosolate le cipolle in burro, aggiungete il pollo e salate.

Aggiungete il pepe, lo zafferano e la cannella, quindi due tazze d’acqua.

Cuocere a fuoco basso, coperto, girando delicatamente il pollo ogni tanto, senza rompergli la pelle. Aggiungere acqua se necessario.

Quando il pollo è cotto, aggiungete il miele e la cannella in polvere, mescolate e lasciate addensare fino a ottenere una salsa cremosa e un pollo ben dorato.

Servire molto caldo, separato dal resto del couscous.