Curry tailandês vermelho com legumes, batata-doce e leite de coco

Ingredientes

• 1 pimentão vermelho grande
• 1 pimentão amarelo grande
• 250 g de cogumelos (de preferência os mais escuros)
• 1 balde de cebolas
• 1 batata-doce (cerca de 200g)
• 1 xícara de milho pequeno (cerca de 200g, sem água)
• 1 xícara de mudas de bambu (cerca de 200g, sem água)
• 1 pedaço de gengibre fresco (do tamanho de um polegar)
• 1 limão
• 2 caixas de leite de coco
• 250 g de arroz
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• Pasta de curry vermelho tailandês
• açúcar (de preferência, mascavo)
• coentro
• Cúrcuma
• Sal

Lave e retire as sementes do pimentão, corte-o em quatro partes e depois em tiras de 5 mm de largura.

Limpe os cogumelos e pique-os.

Corte a parte firme das cebolas em fatias de 5 mm de espessura.

Descasque a batata-doce e corte-a em cubos pequenos.

Lave o milho e o bambu em uma peneira para remover o sabor do pote. Corte os espigas de milho em quatro partes ao longo.

Descasque o gengibre e rale-o finamente. Coloque o arroz para cozinhar.

Aqueça o óleo de gergelim em uma wok, adicione cerca de uma colher de sopa de pasta de curry e misture. Adicione os cogumelos, o bambu, o milho, as cebolas e a pimenta, e refogue-os. Quando o volume diminuir, adicione a batata-doce.

Quando os vegetais já estiverem macios e liberarem suco, adicione o leite de coco. Prove e, se necessário, adicione um pouco de pasta de curry para dar mais sabor.

Adicione o açafrão até que o molho fique levemente amarelado, depois adicione o gengibre e deixe reduzir.

Quando os vegetais estiverem quase cozidos, tempere gradualmente: coentro, açúcar, suco de limão, e, em seguida, sal, provando a cada etapa.

Sirva sobre o arroz.