Rode Thaise curry met groenten, zoete aardappel en kokosmelk

Ingrediënten

• 1 grote rode paprika
• 1 grote gele paprika
• 250 g champignons (bij voorkeur bruine)
• 1 kopje ui
• 1 zoete aardappel (ongeveer 200 gram)
• 1 potje met kleine mais (ongeveer 200 gram, zonder vocht)
• 1 potje met bamboestengels (ongeveer 200 gram, zonder vocht)
• Een stuk verse gember (ongeveer de grootte van een vinger)
• 1 citroen
• 2 blikken kokosmelk
• 250 gram rijst
• 2 eetlepels sesamolie
• Thaise rode curry pasta
• suiker (bruin, bij voorkeur)
• Korianderblad
• Kurkuma
• zout

Was de paprika’s en verwijder de zaden, snijd ze vervolgens in vier stukken en vervolgens in reepjes van 5 mm.

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze fijn.

Snijd het harde deel van de knollook in plakjes van 5 mm dik.

Pel de zoete aardappel en snijd hem in kleine blokjes.

Spoel de mais en bamboe af in een vergiet om de smaken van de blik te verwijderen. Snijd de maisstengels in vier stukken, langs de lengte.

Pel de gember en rasp het fijn. Breng de rijst aan de kook.

Verwarm de sesamolie in de wok, voeg ongeveer een eetlepel currypasta toe en meng. Voeg champignons, bamboe, knolselderij, ui en paprika toe, en bak ze even. Wanneer het volume is afgenomen, voeg dan de zoete aardappel toe.

Zodra de groenten voldoende vocht hebben afgegeven, voeg dan de kokosmelk toe. Proef en voeg eventueel wat currypasta toe als het niet voldoende pittig is.

Voeg kurkuma toe totdat de saus een lichte gele kleur heeft, en voeg daarna gember toe, en laat het zwellen.

Zodra de groenten bijna gaar zijn, voeg dan geleidelijk de volgende ingrediënten toe: korianderblad, suiker, limoensap, en vervolgens zout. Proef na elke toevoeging om de smaak te controleren.

Serveer dit op de rijst.