Czerwone tajskie curry z warzywami, batatem i mlekiem kokosowym

Składniki

• 1 duża czerwona papryka
• 1 duża papryka
• 250 g grzybów (najlepiej brązowych)
• 1 garść cebuli
• 1 batat (około 200 g)
• 1 szklanka małego kukurydzy (około 200 g po odciśnięciu)
• 1 garść pędów bambusa (około 200 g po osuszeniu)
• 1 kawałek świeżego imbiru (o wielkości palca)
• 1 limon zielony
• 2 puszki mleka kokosowego
• 250 g ryżu
• 2 łyżki oleju sezamowego
• makaron z curry w stylu tajskim
• cukier (brązowy, najlepiej)
• kolendra
• Kurkuma
• Sel

Umyj i pozbądź się nasion z papryki, a następnie pokrój ją na cztery części, a następnie na cienkie paski o grubości około 5 mm.

Umyj grzyby i pokrój je w plasterki.

Pokrój twarde części cebuli na plasterki o grubości 5 mm.

Obierz batat i pokrój go na małe kostki.

Przemyjcie kukurydzę i bambus w misce, aby usunąć smak z puszki. Pokrójcie łodygi kukurydzy na cztery części wzdłuż.

Obierz imbir i drobno go zetrzyj. Ugotuj ryż.

Rozgrzej olej sezamowy w woku, dodaj około łyżkę pasty curry i wymieszaj. Następnie dodaj grzyby, bambus, kukurydzę, cebulę i paprykę, i podsmażaj. Gdy objętość zmniejszy się, dodaj batat.

Gdy warzywa wystarczą do uzyskania pożądanej konsystencji, dodaj mleko kokosowe. Spróbuj i, jeśli potrzeba, dodaj odrobinę pasty curry, aby wzmocnić smak.

Dodaj kurkumę, aż sos zacznie nabierać lekko żółtego koloru, a następnie imbir, i gotuj dalej.

Gdy warzywa będą prawie ugotowane, stopniowo dodawaj przyprawy: kolendrę, cukier, sok z cytryny, a następnie sól, próbując potrawy po każdym dodaniu.

Podawaj z ryżem.