Curry thaï rouge aux légumes, patate douce et lait de coco

Ingrédients

• 1 gros poivron rouge
• 1 gros poivron jaune
• 250 g de champignons (de préférence bruns)
• 1 botte de ciboules
• 1 patate douce (environ 200 g)
• 1 bocal de mini-maïs (environ 200 g égouttés)
• 1 bocal de pousses de bambou (environ 200 g égouttés)
• 1 morceau de gingembre frais (de la taille d'un pouce)
• 1 citron vert
• 2 boîtes de lait de coco
• 250 g de riz
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• Pâte de curry rouge thaïe
• Sucre (brun, de préférence)
• Coriandre
• Curcuma
• Sel

Lavez et épépinez les poivrons, coupez-les en quatre puis en lanières de 5 mm.

Nettoyez les champignons et émincez-les.

Coupez la partie ferme des ciboules en rondelles de 5 mm.

Pelez la patate douce et coupez-la en petits dés.

Rincez le maïs et le bambou dans une passoire pour enlever le goût de bocal. Coupez les épis de maïs en quatre dans la longueur.

Pelez le gingembre et râpez-le finement. Mettez le riz à cuire.

Faites chauffer l'huile de sésame dans le wok, ajoutez environ une cuillerée de pâte de curry et mélangez. Ajoutez champignons, bambou, maïs, ciboules et poivrons, et faites-les étuver. Quand le volume a réduit, ajoutez la patate douce.

Quand les légumes ont rendu du jus, versez le lait de coco. Goûtez et ajoutez un peu de pâte de curry si ce n'est pas assez relevé.

Ajoutez du curcuma jusqu'à ce que la sauce soit légèrement jaune, puis le gingembre, et laissez réduire.

Quand les légumes sont presque cuits, assaisonnez progressivement : coriandre, sucre, jus de citron vert, puis sel, en goûtant à chaque fois.

Servez sur le riz.