Curry rojo tailandés con verduras, camote y leche de coco

Ingredientes

• 1 pimiento grande
• 1 pimiento grande
• 250 g de champiñones (preferiblemente de color marrón)
• 1 paquete de cebollas
• 1 boniato (aproximadamente 200 g)
• 1 envase de maíz pequeño (aproximadamente 200 g sin escurrir)
• 1 envase de brotes de bambú (aproximadamente 200 g, sin escurrir)
• 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de un pulgar)
• 1 limón verde
• 2 latas de leche de coco
• 250 g de arroz
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• Pasta de curry rojo tailandés
• azúcar (preferiblemente de color marrón)
• Cilantro
• Cúrcuma
• Sal

Lave y retira las semillas de los pimientos, luego córtalos en cuartos y luego en tiras de 5 mm de ancho.

Lave los champiñones y córtalos en rodajas finas.

Corte la parte dura de las cebollas en rodajas de 5 mm de grosor.

Pelar la patata dulce y cortarla en pequeños cubos.

Lave el maíz y el bambú en un colador para eliminar el sabor a conservas. Corta los granos de maíz en cuatro partes a lo largo.

Pelar el jengibre y rallarlo finamente. Cocinar el arroz.

Calentar el aceite de sésamo en una sartén, añadir aproximadamente una cucharada de pasta de curry y mezclar. Incorporar champiñones, bambú, maíz, cebollas y pimiento, y cocinar a fuego medio. Una vez que el volumen se haya reducido, añadir la batata dulce.

Cuando las verduras hayan liberado su jugo, añada la leche de coco. Pruebe y, si es necesario, agregue un poco de pasta de curry para darle más sabor.

Añade el cúrcuma hasta que la salsa tenga un color ligeramente amarillo, luego añade el jengibre y deja que se reduzca.

Cuando las verduras estén casi listas, sazone gradualmente: cilantro, azúcar, zumo de limón verde, y luego sal, probando cada vez para ajustar la cantidad.

Sirva sobre el arroz.