Curry rosso thai con verdure, patata dolce e latte di cocco

Ingredienti

• 1 peperone rosso grande
• 1 peperone grande
• 250 g di funghi (preferibilmente funghi porcini)
• 1 cassa di cipolle
• 1 patata dolce (circa 200 g)
• 1 barattolo di mais dolce piccolo (circa 200 g, senza il liquido)
• 1 vaso di germogli di bambù (circa 200 g, senza acqua)
• Una fetta di zenzero fresco (circa 2,5 cm di lunghezza)
• 1 limone verde
• 2 confezioni di latte di cocco
• 250 g di riso
• 2 cucchiai di olio di semi di sesamo
• Pasta di curry rosso thailandese
• zucchero (preferibilmente scuro)
• coriandolo
• Curcuma
• Sale

Lavate e togliete i semi dei peperoni, quindi tagliateli a pezzi e poi a listarelle di circa 5 mm di larghezza.

Pulite i funghi e tagliateli a fettine.

Tagliare la parte dura delle cipolle a fette di 5 mm di spessore.

Sbuccia la patata dolce e tagliala a cubetti piccoli.

Sciacquate il mais e il bambù in una bacinella per eliminare il sapore tipico dei barattoli. Tagliate gli steli di mais a metà.

Pelate lo zenzero e grattugialo finemente. Cuocete il riso.

Scaldate l’olio di semi di sesamo in una padella, aggiungete circa un cucchiaio di pasta di curry e mescolate. Aggiungete funghi, bambù, cavolo verza, cipolle e peperoni, e cuocete. Quando il volume si è ridotto, aggiungete la patata dolce.

Quando le verdure hanno rilasciato il loro succo, aggiungete il latte di cocco. Assaggiate e, se necessario, aggiungete un po' di pasta di curry per intensificare il sapore.

Aggiungete la curcuma fino a ottenere un colore giallo chiaro, quindi lo zenzero, e lasciate ridurre.

Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungete gli aromi gradualmente: coriandolo, zucchero, succo di limone verde, e poi sale, assaggiando ogni volta per regolare il sapore.

Servire con il riso.