Rotes Thai-Curry mit Gemüse, Süßkartoffel und Kokosmilch

Zutaten

• 1 große Paprika
• 1 große Paprika
• 250 g Pilze (vorzugsweise braune Pilze)
• 1 Zwiebel
• 1 Süßkartoffel (ca. 200 g)
• 1 Glas mit kleinen Maiskörnern (ca. 200 g, abgetropft)
• 1 Glas Bambussprossen (ca. 200 g, abgetropft)
• 1 Stück frischer Ingwer (ungefähr so groß wie ein Daumen)
• 1 Limette
• 2 Dosen Kokosmilch
• 250 g Reis
• 2 Esslöffel Sesamöl
• Thailändische rote Currypaste
• Zucker (vorzugsweise brauner Zucker)
• Korianderblätter
• Kurkuma
• Salz

Waschen und die Kerne der Paprika entfernen, dann in Viertel schneiden und anschließend in 5-mm-dicke Streifen zupfen.

Reinigen Sie die Pilze und schneiden Sie sie fein.

Schneiden Sie den festen Teil der Zwiebeln in 5-mm-dicke Scheiben.

Schälen Sie das Süßkartoffel und schneiden Sie es in kleine Würfel.

Spülen Sie das Mais und den Bambus in einem Sieb, um den Konservgeschmack zu entfernen. Schneiden Sie die Maiskolben in der Länge in vier Hälften.

Schälen Sie die Ingwerwurzel und reiben Sie sie fein. Beginnen Sie mit dem Kochen des Reises.

Erhitzen Sie das Sesamöl in einer Pfanne. Geben Sie etwa einen Esslöffel thailändische Currypaste hinzu und vermischen Sie alles gut. Fügen Sie Pilze, Bambus, Mais, Zwiebeln und Paprika hinzu und braten Sie alles zusammen. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, geben Sie das Süßkartoffel hinzu.

Wenn die Gemüsesuppe fertig ist, geben Sie die Kokosmilch hinzu. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf etwas thailändisches Currypulver hinzu, um mehr Würze zu erhalten.

Fügen Sie Kurkuma hinzu, bis die Soße eine leicht gelbe Farbe hat, und dann den Ingwer, und lassen Sie alles köcheln.

Wenn die Gemüse fast gar sind, würzen Sie sie schrittweise: Korianderblätter, Zucker, Limettensaft, gefolgt von Salz. Probieren Sie nach jeder Zugabe, um den Geschmack anzupassen.

Servieren Sie auf Reis.