Curry panang de frango

Ingredientes

• 200 g de frango
• 400 g de coco ralado (para 1 xícara de creme e 1 xícara de leite de coco)
• pasta de curry panang
• 1 colher de sopa de folhas de cumquat finamente picadas
• Molho de peixe
• 1 colher de sopa de açúcar de coco
• pimenta vermelha longa
• 1/4 de xícara de folhas de manjericão tailandês

Triture fin os ingredientes da pasta de curry no pilão (ou utilize uma pasta pronta).

Esmague a coco e pressione-a para obter 1 xícara de creme de coco (primeira pressão) e 1 xícara de leite de coco (segunda pressão).

Corte delicadamente as folhas de cumquat e de pimenta, e retire as folhas inferiores do manjericão.

Reduza a creme de coco até que o óleo se separe, adicione a pasta de panang e cozinhe até que fique dourada e perfumada.

Adicione o frango.

Tempere com molho de peixe e açúcar de coco: o curry deve ter um sabor adocicado e levemente salgado.

Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até que o molho engrosse. Adicione o leite de coco, se necessário, e finalize com raspas de limão, pimenta e manjericão.