Curry panang au poulet

Ingrédients

• 200 g de poulet
• 400 g de noix de coco râpée (pour 1 tasse de crème et 1 tasse de lait de coco)
• Pâte de curry panang
• 1 c. à soupe de feuilles de combava finement ciselées
• Sauce poisson
• 1 c. à soupe de sucre de palme
• Piment rouge long
• 1/4 tasse de feuilles de basilic thaï

Pilez finement les ingrédients de la pâte de curry au mortier (ou utilisez une pâte toute prête).

Pressez la noix de coco râpée pour obtenir 1 tasse de crème de coco (première pression) et 1 tasse de lait de coco (deuxième pression).

Ciselez finement les feuilles de combava et le piment, et effeuillez le basilic.

Faites réduire la crème de coco jusqu'à ce que l'huile se sépare, ajoutez la pâte panang et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle embaume.

Ajoutez le poulet.

Assaisonnez de sauce poisson et de sucre de palme : le curry doit être sucré et légèrement salé.

Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise, ajoutez le lait de coco au besoin, puis parsemez de combava, de piment et de basilic.