Curry panang de pollo

Ingredientes

• 200 g de pollo
• 400 g de coco rallada (para 1 taza de crema y 1 taza de leche de coco)
• Pasta de curry panang
• 1 cucharada de hojas de combava finamente picadas
• Salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar de palma
• Pimiento rojo largo
• 1/4 de taza de hojas de albahaca tailandesa

Triture fin los ingredientes de la pasta de curry en un mortero (o utilice una pasta ya preparada).

Exprime la coco rallada para obtener 1 taza de crema de coco (primera extracción) y 1 taza de leche de coco (segunda extracción).

Corte las hojas de combava y el pimiento de forma muy fina, y retire las hojas inferiores del albahaca.

Calienta la crema de coco hasta que se separe el aceite, añade la pasta de panang y cocina hasta que desprenda su aroma.

Añade el pollo.

Condimenten con salsa de pescado y azúcar de palma: el curry debe ser dulce y ligeramente salado.

Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa se reduzca. Añade leche de coco si es necesario, y luego espolvorea con combava, chile y albahaca.