Curry panang di pollo

Ingredienti

• 200 g di pollo
• 400 g di cocco grattugiato (per 1 tazza di panna e 1 tazza di latte di cocco)
• Pasta al curry panang
• 1 cucchiaio di foglie di combava, finemente tritate
• Salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• peperoncino rosso lungo
• 1/4 di tazza di foglie di basilico thailandese

Macinare finemente gli ingredienti per la pasta al curry con un mortaio (o utilizzare una pasta già pronta).

Schiacciate il cocco grattugiato per ottenere 1 tazza di crema di cocco (dopo la prima schiacciata) e 1 tazza di latte di cocco (dopo la seconda schiacciata).

Tagliare finemente le foglie di combava e di peperoncino, e separare le foglie di basilico.

Ridurre la crema di cocco fino a quando l’olio si separa, quindi aggiungere il composto di Panang e cuocere a fuoco medio finché non sprigiona il suo profumo.

Aggiungete il pollo.

Condite con salsa di pesce e zucchero di palma: il curry deve avere un sapore dolce e leggermente salato.

Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, finché la salsa si sarà addensata. Aggiungere il latte di cocco se necessario, quindi cospargere con frutto di mare, peperoncino e basilico.