Curry de porco birmanês

Ingredientes

• 8 pimentas vermelhas secas
• 2,5 cm de gengibre fresco, amassado
• 2 talos de capim-limão, finamente picados
• 1 colher de sopa de galanga fresco picado
• 1 colher de sopa de pasta de camarão
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo fino
• 675 g de carne de porco, em pedaços
• 600 ml de água
• 2 colheres de chá de açafrão
• 1 colher de sopa de molho shoyu escuro
• 200 g de vagem
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de suco de tamarindo (ou 1 colher de chá de polpa concentrada)
• 1 colher de sopa de alho picado
• 4 cebolas pequenas, bem picadas
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• Pimentas vermelhas frescas, para decorar.

Deixe as pimentas secas de molho em água morna por 20 minutos.

Triture o gengibre, a pimenta, o capim-limão e o galanga em um pilão até obter uma pasta grossa.

Adicione a pasta de camarão e o açúcar refinado, e continue amassando até obter uma pasta escura e granulada.

Coloque a carne de porco em uma panela grande, em fogo médio, e cubra-a com pasta de curry.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a cor mude, comece a liberar um pouco de gordura e o aroma do curry se intensifique.

Adicione o açafrão, a água e o molho shoyu, e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, sem tampar.

Cozinhe os feijões no vapor por cerca de 10 minutos.

Adicione ao curry o açúcar, o tamarindo, o alho, as cebolas e a pasta de peixe, até que o açúcar e o tamarindo se dissolvam completamente.

Sirva imediatamente, temperado com pimenta fresca e ervilhas.