Curry di maiale birmano

Ingredienti

• 8 peperoncini rossi essiccati
• 2,5 cm di zenzero fresco, tritato
• Steli di citronella, finemente tritate
• 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero fresco, tritato
• 15 ml (1 cucchiaino) di pasta di gamberi
• 30 ml (2 cucchiai) di zucchero di canna fine
• 675 g di carne di maiale, tagliata a pezzi
• 600 ml (circa 2 tazze e mezza) di acqua
• 10 ml (2 cucchiaini) di curcuma in polvere
• 5 ml (circa 1 cucchiaino) di salsa di soia scura
• 200 g di fagiolini francesi (verdi)
• 5 ml (equivalente a un cucchiaino) di zucchero di canna
• 45 ml (3 cucchiai) di succo di goyave oppure 5 ml (1 cucchiaino) di concentrato di polpa di goyave
• 15 ml (1 cucchiaio) di aglio tritato
• 4 scalogni, tritati finemente
• 15 ml (1 cucchiaio) di salsa di pesce
• Peperoni rossi freschi, per decorare

Lasciate ammorbidire i peperoncini secchi in acqua calda per circa 20 minuti.

Macinare il zenzero, il peperoncino, la citronella e il galangal in un mortaio con un pestello fino ad ottenere una pasta grossolana.

Aggiungete l’impasto di gamberi e lo zucchero finemente macinato, e continuate a frullare fino ad ottenere una pasta scura e granulosa.

Mettete la carne in una padella o in un wok a fuoco medio, e mescolatela con la pasta di curry fino a quando la carne non sarà completamente ricoperta.

Cuocere la carne di maiale a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne cambia colore e inizia a separarsi dalla griglia.

Anche il curry dovrebbe iniziare a sprigionare il suo profumo caratteristico.

Aggiungete il curcuma, l’acqua e la salsa di soia, quindi cuocete a fuoco basso e delicato, senza coperchio, per circa 40 minuti, fino a quando la carne sarà tenera.

Cuocere i fagioli al vapore separatamente per circa 10 minuti.

Mescola lo zucchero, il succo di tamarindo, l’aglio, le cipolle e la salsa di pesce con la carne fino a quando lo zucchero e il succo di tamarindo non si sono completamente sciolti.

Condire con peperoncini freschi e fagioli cotti al vapore, e servire immediatamente.