Burmesisches Schweinecurry

Zutaten

• 8 getrocknete rote Chilischoten
• 2,5 cm frischer Ingwer, fein gehackt
• Zitronengrasstängel, fein gehackt
• 15 ml (1 Esslöffel) frischer Ingwer, fein gehackt
• 15 ml (1 Esslöffel) Garnelenpaste
• 30 ml (2 Esslöffel) feinen braunen Zucker
• 675 g Schweinefleisch, in Stücke geschnitten
• 600 ml (2,5 Tassen) Wasser
• 10 ml (entspricht etwa 2 Esslöffeln) Kurkuma-Pulver
• 5 ml (entspricht etwa einer kleinen Kaffeelöffel) dunkle Sojasauce
• 200 g frische grüne französische Bohnen (grüne Bohnen)
• 5 ml (entspricht etwa einer Kaffeelöffel) brauner Zucker
• 45 ml (3 Esslöffel) Gojulekt oder 5 ml (1 Teelöffel) Gojulekt-Pürepulver
• 15 ml (1 Esslöffel) gehackter Knoblauch
• 4 kleine Zwiebeln, fein gehackt
• 15 ml (1 Esslöffel) Fischsoße
• Frische rote Paprika, zur Dekoration

Legen Sie die getrockneten Chili in heißes Wasser und lassen Sie sie 20 Minuten ziehen.

Zerstoßen Sie die Ingwer, die Chili, den Zitronengras und den Galangal in einem Mörser und einem Stößel, bis eine grobe Paste entsteht.

Fügen Sie das Garnelenpaste und den feinen Zucker hinzu und mischen Sie weiter, bis eine dunkle, körnige Masse entsteht.

Geben Sie das Schweinefleisch in eine Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze und vermischen Sie es mit der thailändischen Currypaste, bis das Fleisch gut bedeckt ist.

Garen Sie das Schweinefleisch bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis das Fleisch seine Farbe verändert und Fett anfangen, sich ablösen.

Auch der Curry sollte seinen Duft beginnen, freizusetzen.

Fügen Sie das Kurkuma, das Wasser und die Sojasauce hinzu, und lassen Sie die Mischung dann bei schwacher Hitze, ohne Deckel, für 40 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Kochen Sie die Bohnen separat für etwa 10 Minuten über dem Dampf.

Mischen Sie Zucker, Tamarinde, Knoblauch, Zwiebeln und die Fischsoße mit dem Fleisch, bis der Zucker und die Tamarinde vollständig aufgelöst sind.

Mit frischen Chili und gekochten Bohnen garnieren und sofort servieren.