Curry de porc birman

Ingrédients

• 8 piments rouges séchés
• 2,5 cm de gingembre frais, haché
• Tiges de citronnelle, finement hachées
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de gingembre frais, haché
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de pâte de crevettes
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de sucre brun fin
• 675 g de porc, coupé en morceaux
• 600 ml (2 1/2 tasse) d'eau
• 10 ml (2 cuillères à café) de curcuma en poudre
• 5 ml (1 cuillère à café) de sauce soja foncée
• 200 g de haricots verts français (vert)
• 5 ml (1 cuillère à café) de sucre brun
• 45 ml (3 cuillères à soupe) de jus de goyave ou 5 ml (1 cuillère à café) de concentré de pulpe de goyave
• 15 ml (1 cuillère à soupe) d'ail haché
• 4 échalotes, finement hachées
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce de poisson
• Poivrons rouges frais, pour la décoration

Faites tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.

Écrasez le gingembre, le piment, la citronnelle et le galangal dans un mortier et un pilon jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Ajoutez la pâte de crevettes et le sucre fin, et continuez à mixer jusqu'à obtenir une pâte sombre et granuleuse.

Placez le porc dans une poêle ou un wok à feu moyen, et mélangez-le avec la pâte de curry jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée.

Faites cuire le porc à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande change de couleur et que de la graisse commence à se décoller.

Le curry doit également commencer à dégager son arôme.

Ajoutez le curcuma, l'eau et la sauce soja, puis faites mijoter doucement, sans couvercle, pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Faites cuire les haricots à la vapeur séparément pendant environ 10 minutes.

Mélangez le sucre, le tamarin, l'ail, les oignons et la sauce de poisson avec la viande jusqu'à ce que le sucre et le tamarin soient complètement dissous.

Garnissez avec les piments frais et les haricots cuits à la vapeur, et servir immédiatement.