Birmaanse varkencurry

Ingrediënten

• 8 gedroogde rode pepers
• 2,5 cm gember, fijn gehakt
• Citroengrasstengels, fijn gehakt
• 15 ml (1 eetlepel) verse gember, fijngehakt
• 15 ml (1 eetlepel) garnalenpasta
• 30 ml (ongeveer 2 eetlepels) fijne bruine suiker
• 675 gram rundvlees, in stukjes gesneden
• 600 ml (2,5 kopjes) water
• 10 ml (ongeveer 2 eetlepels) kurkuma en poeder
• 5 ml (ongeveer 1 theelepel) donkere sojasaus
• 200 gram verse, groene sperziebonen
• 5 ml (ongeveer 1 theelepel) bruine suiker
• 45 ml (3 eetlepels) sap van goyave of 5 ml (1 theelepel) goyavesapconcentraat
• 15 ml (1 eetlepel) fijngehakte knoflook
• 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 15 ml (1 eetlepel) visdressing
• Verse rode paprika’s, voor decoratie

Laas de gedroogde pepers 20 minuten in heet water.

Stampel de gember, chilipeper, citroengras en galangal fijn in een vijzel tot een grove pasta.

Voeg de garnalenpasta en fijne suiker toe, en blijf mixen tot een donkere, korrelige pasta ontstaat.

Doe het varkensvlees in een koekenpan of wok op middelhoog vuur, en meng het met de currypasta totdat het vlees goed bedekt is.

Bak de varkensvlees op een lage temperatuur, en roer af en toe, totdat het vlees van kleur verandert en er vet begint los te komen.

De curry moet ook beginnen zijn karakteristieke geur te ontwikkelen.

Voeg de kurkuma, water en sojasaus toe, en laat het zachtjes sudderen, zonder deksel, gedurende 40 minuten, tot het vlees zacht is.

Kook de bonen apart, stomen, gedurende ongeveer 10 minuten.

Meng de suiker, de tamarinde, de knoflook, de ui en de visdressing met het vlees totdat de suiker en tamarinde volledig zijn opgelost.

Garneer met verse pepers en gekookte bonen, en serveer direct.