Curry de cerdo birmano

Ingredientes

• 8 chiles rojos secos
• 2,5 cm de jengibre fresco, picado
• Tijeras de hierba de limón, finamente picadas
• 15 ml (1 cucharadita) de jengibre fresco, rallado
• 15 ml (1 cucharadita) de pasta de gambas
• 30 ml (2 cucharadas) de azúcar moreno fino
• 675 g de carne de cerdo, cortada en trozos
• 600 ml (2 1/2 tazas) de agua
• 10 ml (2 cucharaditas) de cúrcuma en polvo
• 5 ml (1 cucharadita) de salsa de soja oscura
• 200 g de judías verdes francesas (verdes)
• 5 ml (1 cucharadita) de azúcar moreno
• 45 ml (3 cucharadas) de jugo de goyava o 5 ml (1 cucharadita) de concentrado de pulpa de goyava
• 15 ml (1 cucharada) de ajo picado
• 4 chalotes, finamente picadas
• 15 ml (1 cucharada) de salsa de pescado
• Pimientos rojos frescos, para decorar.

Remojar los chiles secos en agua caliente durante 20 minutos.

Machacado el jengibre, el chile, el zumo de limón y el galangal en un mortero hasta obtener una pasta gruesa.

Añada la pasta de gambas y el azúcar fino, y continúe triturando hasta obtener una pasta oscura y granulada.

Coloque la carne en una sartén o wok a fuego medio, y mézclela con la pasta de curry hasta que la carne esté bien cubierta.

Cocine la carne de cerdo a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que cambie de color y comience a desprender grasa.

El curry también debe empezar a liberar su aroma.

Añade el azafrán, el agua y la salsa de soja, y luego deja marinar suavemente, sin tapa, durante 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Cocine los frijoles al vapor por separado durante unos 10 minutos.

Mezcle el azúcar, el tamarindo, el ajo, las cebollas y la salsa de pescado con la carne hasta que el azúcar y el tamarindo se disuelvan por completo.

Añade los pimientos frescos y los frijoles cocidos al vapor, y sirve inmediatamente.