Birmanisches Schweinecurry

Zutaten

• 8 getrocknete rote Chilischoten
• 2,5 cm frischer Ingwer, zerdrückt
• 2 Stängel Zitronengras, fein gehackt
• 1 Esslöffel frischer, gehackter Galanga
• 1 Esslöffel Garnelenpaste
• 2 Esslöffel feinen braunen Zucker
• 675 g Schweinefleisch, in Stücken
• 600 ml Wasser
• 2 Teelöffel Kurkuma
• 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
• 200 g grüne Bohnen
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 3 Esslöffel Tamarinden-Saft (oder 1 Teelöffel konzentrierte Tamarindenpüree)
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 4 kleine Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Esslöffel Fischsoße
• Frische, rote Chili, zum Garnieren

Weichen Sie die getrockneten Chilis 20 Minuten in lauwarmem Wasser ein.

Zerstoßen Sie Ingwer, Chili, Zitronengras und Galanga in einem Mörser zu einem groben Püree.

Fügen Sie das Garnelenpaste und den feinen Zucker hinzu und mahlen Sie alles erneut, bis eine dunkle, körnige Masse entsteht.

Geben Sie das Schweinefleisch in einen Wok bei mittlerer Hitze und vermischen Sie es mit der thailändischen Currypaste.

Garen Sie das Gemüse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis es seine Farbe verändert, etwas Fett abgibt und der Curry-Aroma sich entfaltet.

Fügen Sie Kurkuma, Wasser und Sojasauce hinzu und lassen Sie alles 40 Minuten ohne Deckel köcheln.

Kochen Sie die Bohnen etwa 10 Minuten lang im Dampfgarer.

Fügen Sie dem Curry Zucker, Tamarinde, Knoblauch, Zwiebeln und Fischsoße hinzu, bis der Zucker und die Tamarinde vollständig aufgelöst sind.

Servieren Sie sofort, garniert mit frischen Paprika und Bohnen.