Birmańskie curry wieprzowe

Składniki

• 8 suszonych papryczek chili czerwonych
• 2,5 cm świeżego imbiru, startego na drobny miód
• 2 łodygi cytrynowej, drobno posiekane
• 1 łyżka posiekanego świeżego galangu
• 1 łyżka pasty z krewetek
• 2 łyżki drobnego, brązowego cukru
• 675 g mięsa wieprzowego, pokrojonego w kawałki
• 600 ml wody
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka sosu sojowego o ciemnym kolorze
• 200 g zielonych fasolki
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 3 łyżki soku z tamarinda (lub 1 łyżeczka skoncentrowanej pulpy)
• 1 łyżka posiekanego czosnku
• 4 drobno posiekane czosnki
• 1 łyżka sosu rybnego
• Świeże, czerwone papryczki chili, do dekoracji.

Zanurzcie suszone papryczki chili w ciepłej wodzie na około 20 minut.

Zblenduj w malakser imbir, paprykę chili, kolendrę i galang, aż uzyskasz gruboziarnistą pastę.

Dodaj pastę z krewetek i cukier, a następnie dokładnie rozgnieć, aż uzyskasz ciemną, grudkowatą pastę.

Umieść boc w woku na średnim ogniu i obtocz go w pasty curry.

Gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż do momentu, gdy zmieni kolor, zacznie się wydzielać tłuszcz, a zapach curry będzie wyraźny.

Dodaj kurkumę, wodę i sos sojowy, a następnie gotuj na małym ogniu przez 40 minut, bez przykrycia.

Gotuj fasolę na parze przez około 10 minut.

Dodaj do curry cukier, sok z limonki, czosnek, cebulę i sos rybny, aż cukier i sok z limonki się rozpuszczą.

Podawaj od razu, udekorowany świeżą papryką chili i fasolą.