Birmese varkenscurry

Ingrediënten

• 8 gedroogde rode pepers
• 2,5 cm verse gember, fijngehakt
• 2 stengels citroengras, fijn gehakt
• 1 eetlepel verse gember, fijn gehakt
• 1 eetlepel garnalenpasta
• 2 eetlepels fijne bruine suiker
• 675 gram vlees, in stukjes
• 600 ml water
• 2 eetlepels kurkuma
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 200 gram sperziebonen
• 1 eetlepel bruine suiker
• 3 eetlepels sap van tamarinde (of 1 theelepel geconcentreerde pulp)
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 eetlepel visaus
• Verse rode pepers, voor decoratie

Laas de gedroogde pepers 20 minuten in warm water.

Meng in een kom de gember, pepers, citroengras en galanga fijn tot een grove pasta.

Voeg de garnalenpasta en fijne suiker toe, en maal verder tot een donkere, korrelige pasta.

Doe het varkensvlees in een wok en bak het op middelhoog vuur. Bedek het vervolgens met currypasta.

Bak het op laag vuur, roer regelmatig, totdat de kleur verandert, er wat vet vrijkomt en de geur van het curry naar voren komt.

Voeg de kurkuma, water en sojasaus toe, en laat het 40 minuten sudderen zonder deksel.

Kook de bonen ongeveer 10 minuten in stoom.

Voeg de suiker, de tamarinde, de knoflook, de ui en de vissoep toe aan het curry, totdat de suiker en tamarinde volledig zijn opgelost.

Serveer direct, met verse pep en bonen.