Curry de legumes no leite de coco à moda de Kerala

Ingredientes

• 1 cenoura picada
• 10 a 12 vagens cortadas
• 1 batata picada
• 1/4 de xícara de ervilhas (opcional)
• 1/2 pimentão cortado em tiras
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 1 colher de sopa de coentro moído
• 1/4 de colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 2 colheres de sopa de pasta de castanha-do-caju (opcional)
• 1/2 xícara de leite de coco
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal
• Algumas folhas de curry
• Coentro fresco para decorar

Prepare os vegetais e reserve-os.

Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue as folhas de curry e a cebola até dourarem.

Quando a cebola estiver dourada, adicione a mistura de gengibre e alho.

Adicione o tomate e amasse-o até obter uma purê.

Adicione o açafrão, a pimenta e o coentro, e cozinhe até que o óleo se separe das especiarias.

Adicione a pasta de castanha-de-caju, se estiver usando, e deixe cozinhar por um minuto.

Adicione os vegetais, misture e adicione um pouco de água.

Quando o molho engrossar, adicione o leite de coco e cozinhe por 3 a 4 minutos em fogo baixo, depois adicione o garam masala.

Adicione coentro picado e retire do fogo.