Groentecurry met kokosmelk op zijn Keralaans

Ingrediënten

• 1 wortel en kleine stukjes
• 10 tot 12 asperges, in stukken
• 1 aardappel en kruiden
• Een kwart kopje erwten (optioneel)
• Deel van een paprika, in reepjes
• 1 ui, fijn gesneden
• 1 tomaat, fijn gesneden
• 1 eetlepel gember- en knoflookpasta
• 1 theelepel rode peperpoeder
• 1,5 eetlepels fijngehakte koriander
• Een kwart theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel garam masala
• 2 eetlepels cashewnotenpasta (optioneel)
• Deel van een kop kokosmelk
• 2 eetlepels olie
• zout
• Een paar curryblaadjes
• Verse korianderblaadjes voor decoratie

Zorg ervoor dat de groenten al gaar zijn en zet ze apart.

Verwarm de olie in een pan en bak de curryblaadjes en de ui.

Zodra de ui goudbruin is, voeg je het gember- en knoflookpoeder toe.

Voeg de tomaat toe en pureer deze.

Voeg de kurkuma, de chilivlokken en de korianderblaadjes toe, en bak ze tot de olie van de kruiden afscheidt.

Voeg de pindakaas toe als je die gebruikt, en laat nog een minuut bakken.

Voeg de groenten toe, meng en giet er wat water bij.

Zodra de saus dikker is geworden, voeg je de kokosmelk toe en laat je nog 3 tot 4 minuten zachtjes koken, en voeg dan het garam masala toe.

Voeg de fijngehakte koriander toe en haal het van het vuur.