Curry de verduras con leche de coco al estilo de Kerala

Ingredientes

• 1 zanahoria cortada en cubitos pequeños
• 10 a 12 judías verdes, cortadas
• 1 patata cortada en cubos
• 1/4 de taza de guisantes (opcional)
• 1/2 pimiento cortado en tiras
• 1 cebolla picada
• 1 tomate picado
• 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadita de pimentón rojo en polvo
• 1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 2 cucharadas de pasta de nuez de anacardo (opcional)
• 1/2 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite
• Sal
• Unas hojas de curry
• Coriandría fresca para decorar.

Cocine las verduras y resérvalas.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír las hojas de curry y la cebolla.

Cuando la cebolla esté dorada, añada la mezcla de jengibre y ajo.

Añade la tomate y hazla puré.

Añade el azafrán, el chile y la cilantro, y cocina a fuego medio hasta que el aceite se separe de las especias.

Añada la pasta de cacahuete si la utiliza, y deje cocinar durante un minuto.

Añade las verduras, mezcla y vierte un poco de agua.

Cuando la salsa haya espesado, añada la leche de coco y deje cocinar durante 3 a 4 minutos a fuego bajo, luego agregue el garam masala.

Espolvoree con cilantro picado y retire de la fuente de calor.