Curry di verdure al latte di cocco alla keralese

Ingredienti

• 1 carota tagliata a cubetti
• 10-12 fagioli verdi tagliati a pezzi
• 1 patata tagliata a cubetti
• 1/4 di tazza di piselli (facoltativo)
• Mezza peperoncino tagliato a listarelle
• 1 cipolla tritata
• 1 pomodoro tritato
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaio colmo di coriandolo macinato
• Un quarto di cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 2 cucchiai di pasta di anacardi (opzionale)
• Mezza tazza di latte di cocco
• 2 cucchiai di olio
• Sale
• Qualche foglia di curcuma
• Coriandolo fresco per decorare.

Cuocere le verdure in anticipo e tenerle da parte.

Scaldate l’olio in una padella e soffriggete le foglie di curry e la cipolla.

Quando la cipolla è dorata, aggiungete la pasta di zenzero e aglio.

Aggiungete il pomodoro e frullatelo fino a ottenere una purea.

Aggiungete il curcuma, il peperoncino e il coriandolo, e cuocete a fuoco basso fino a quando l’olio non si separa dalle spezie.

Aggiungete la pasta di arachidi se la utilizzate, e cuocete per un minuto.

Aggiungete le verdure, mescolate e versate un po' d’acqua.

Quando la salsa si è addensata, aggiungete il latte di cocco e cuocete per 3-4 minuti a fuoco basso, quindi aggiungete il garam masala.

Aggiungete coriandolo tritato e togliete dal fuoco.