Gemüsecurry mit Kokosmilch nach Kerala-Art

Zutaten

• 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
• 10 bis 12 grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
• 1 Kartoffel, gewürfelt
• 1/4 Tasse Erbsen (optional)
• 1/2 Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 gehackte Tomate
• 1 Teelöffel Ingwer- und Knoblauchpaste
• 1 Teelöffel rote Chilipulver
• 1,5 Esslöffel gemahlener Koriander
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Garam Masala
• 2 Esslöffel Cashewnuss-Paste (optional)
• 1/2 Tasse Kokosmilch
• 2 Esslöffel Öl
• Salz
• Einige Curryblätter
• Frische Korianderblätter zur Dekoration

Bereiten Sie die Gemüse vor und stellen Sie sie bereit.

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Curryblätter und die Zwiebel darin an.

Sobald die Zwiebel goldbraun ist, geben Sie die Ingwer- und Knoblauchpaste hinzu.

Fügen Sie die Tomate hinzu und pürieren Sie sie.

Fügen Sie Kurkuma, Chili und Korianderblätter hinzu und braten Sie alles zusammen, bis das Öl von den Gewürzen getrennt ist.

Fügen Sie die Cashew-Paste hinzu, falls Sie diese verwenden, und lassen Sie alles noch eine Minute köcheln.

Fügen Sie die Gemüse hinzu, vermischen Sie alles und geben Sie etwas Wasser hinzu.

Sobald die Soße eingedickt ist, geben Sie die Kokosmilch hinzu und lassen Sie alles weitere 3 bis 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Fügen Sie dann das Garam Masala hinzu.

Fügen Sie gehackten Koriander hinzu und nehmen Sie den Topf vom Herd.