Curry de légumes au lait de coco à la keralaise

Ingrédients

• 1 carotte en petits dés
• 10 à 12 haricots verts coupés
• 1 pomme de terre en dés
• 1/4 de tasse de petits pois (facultatif)
• 1/2 poivron en lanières
• 1 oignon haché
• 1 tomate hachée
• 1 c. à café de pâte de gingembre et d'ail
• 1 c. à café de piment rouge en poudre
• 1 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1/4 de c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de garam masala
• 2 c. à soupe de pâte de noix de cajou (facultatif)
• 1/2 tasse de lait de coco
• 2 c. à soupe d'huile
• Sel
• Quelques feuilles de curry
• Coriandre fraîche pour décorer

Faites précuire les légumes et réservez-les.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les feuilles de curry et l'oignon.

Quand l'oignon est doré, ajoutez la pâte de gingembre et d'ail.

Ajoutez la tomate et faites-la fondre en purée.

Ajoutez le curcuma, le piment et la coriandre, et faites revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare des épices.

Ajoutez la pâte de cajou si vous en utilisez et laissez cuire une minute.

Ajoutez les légumes, mélangez et versez un peu d'eau.

Quand la sauce a épaissi, ajoutez le lait de coco et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux, puis ajoutez le garam masala.

Parsemez de coriandre hachée et retirez du feu.