Costelinha de porco defumada com nogueira-americana

Ingredientes

• 1 embalagem de costelas de porco
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
• 3 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de pimenta caiena
• 1 ½ colheres de sopa de alecrim seco
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 xícara de extrato de tomate
• Meia xícara de melado
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1/4 de xícara de molho de soja
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• Tocos de hickory

Misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, o sal, o pimenta caiena, o alecrim e o alho em pó, e depois esfregue essa mistura nas costelas. Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.

Coloque os pedaços de hickory em um defumador a 120 °C, ou em uma churrasqueira a carvão, com a temperatura ajustada para cozimento indireto.

Misture o extrato de tomate, o xarope de milho, o molho inglês, o molho shoyu e o vinagre de maçã. Leve ao fogo alto e, em seguida, deixe reduzir em fogo baixo até atingir a consistência desejada.

Coloque as peças na churrasqueira e deixe cozinhar por 5 a 6 horas.

Cubra-os com a molho e coloque-os em uma grelha bem quente, virando-os e pincelando-os frequentemente até que estejam bem caramelizados.

Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.