Żeberka wędzone hikorą

Składniki

• 1 arkusz kości wieprzowych
• 2 łyżki stołowe ciemnego cukru
• 3 łyżki wędzonej papryki
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki papryki cayenne
• 1 ½ łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka proszku z czosnku
• 1 szklanka koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki melasy
• 2 łyżeczki sosu Worcestershire
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• Kawałki drewna z orzechu włoskiego

Wymieszaj cukier trzcinowy, paprykę wędzoną, sól, pieprz cayenne, rozmaryn i czosnek w proszku, a następnie natrzyj mieszanką wnętrze mięsa. Pozostaw w lodówce na co najmniej 1 godzinę.

Umieść kawałki drewna hickory w smokerze o temperaturze 120 °C, lub na grillu z węglem, ustawionym w trybie gotowania na odległość.

Wymieszaj koncentrat pomidorowy, melasę, sos Worcestershire, sos sojowy i ocet jabłkowy. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje o trzy czwarte.

Umieść drewniane ramy w piecu i piecz przez 5-6 godzin.

Posmarujcie je sosem i piecz na bardzo gorącym woku, obracając i często polewając, aż będą dobrze skarmelizowane.

Pozostaw na 10 minut przed podaniem.