Travers de porc fumés au hickory

Ingrédients

• 1 planche de côtes de porc
• 2 c. à s. de cassonade foncée
• 3 c. à s. de paprika fumé
• 1 c. à s. de sel
• 2 c. à s. de piment de Cayenne
• 1 ½ c. à s. de romarin séché
• 1 c. à s. de poudre d'ail
• 1 tasse de concentré de tomates
• 1/2 tasse de mélasse
• 2 c. à s. de sauce Worcestershire
• 1/4 tasse de sauce soja
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• Morceaux de hickory

Mélangez la cassonade, le paprika fumé, le sel, le cayenne, le romarin et l'ail en poudre, puis frottez-en les travers. Laissez au moins 1 heure au réfrigérateur.

Mettez les morceaux de hickory dans un fumoir à 120 °C, ou sur un barbecue à charbon réglé en cuisson indirecte.

Mélangez le concentré de tomates, la mélasse, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le vinaigre de cidre. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez réduire de trois quarts à feu doux.

Placez les travers dans le fumoir et faites-les cuire 5 à 6 heures.

Badigeonnez-les de sauce et passez-les sur une grille bien chaude, en les retournant et en les badigeonnant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir.