Costillas de cerdo ahumadas con nogal americano

Ingredientes

• 1 plancha de costillas de cerdo
• 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
• 3 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de pimienta de Cayena
• 1 ½ cucharadas de romero seco
• 1 cucharadita de polvo de ajo
• 1 taza de pasta de tomate
• Media taza de melaza
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1/4 de taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• Astillas de hickory

Mezcle el azúcar morena, el pimentón ahumado, la sal, el cayena, el romero y el ajo en polvo, y luego frote esta mezcla en las costillas. Déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora.

Coloque los trozos de hickory en un ahumador a 120 °C, o en una parrilla de carbón con la temperatura ajustada para la cocción indirecta.

Mezcle la pasta de tomate, el jarabe de arce, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y el vinagre de sidra. Lleve a ebullición a fuego alto, y luego deje reducir a fuego lento hasta que alcance aproximadamente tres cuartos del volumen original.

Coloque las costillas en el ahumador y cocine durante 5 a 6 horas.

Rocíe con salsa y cocine en una rejilla muy caliente, dándoles la vuelta y rociándolos con frecuencia hasta que estén bien caramelizados.

Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.