Caracoles guisados con plátano verde y cerdo

Ingredientes

• 2 kg de caracoles de agua (o ốc bươu)
• 5 plátanos verdes
• 200 g de panceta de cerdo de buena calidad
• 5 unidades de tofu
• 50 g de fermento de arroz (mè)
• 1 cucharada de pasta de gambas fermentada (mắm tôm)
• 5 tomates cortados en cuartos
• 1 rizoma de cúrcuma fresco, rallado y exprimido
• 50 g de jengibre, rallado
• Perejil fresco (perejil silvestre)
• Sal, azúcar, ajo, pimentón seco, salsa de pescado

Remojar los caracoles en agua de arroz durante 1 hora, enjuagarlos varias veces. Cocinarlos al vapor, retirar la carne, frotarla con sal y vinagre, enjuagar y escurrir.

Pelar los plátanos verdes, cortarlos en rodajas oblicuas de 5 mm de grosor y sumergirlos en agua con zumo de limón.

Mezcle la panceta de cerdo picada con ajo picado, jengibre, pasta de gambas, fermento de arroz, sal y azúcar durante 10 minutos. Luego, sofría la mezcla y añada agua. Cocine a fuego lento.

Marinar las rebanadas de plátano con cúrcuma, vinagre de arroz, pasta de gambas, sal y azúcar, y luego sofreírlas brevemente.

Combine los caracoles con el galanga, el vinagre de arroz, la pasta de gambas, el nuoc-mâm, el azúcar y el chile seco, y luego sofríe brevemente.

Añade las plátanos, los caracoles y las tomates a la olla de cerdo. Ajusta la sazón, y luego espolvorea con perejil.

Sirva con fideos de arroz o arroz blanco.