Slakken gestoofd met groene banaan en varkensvlees

Ingrediënten

• 2 kg waterotter (een soort slak)
• 5 groene bananen
• 200 gram fijne buikspek
• 5 stukken tofu
• 50 g rijstenzymes
• 1 eetlepel gefermenteerde garnalenpasta (mắm tôm)
• 5 tomaten en stukjes
• 1 stuk verse kurkuma, geraspt en geperst
• 50 g galanga (rijs), fijngehakt
• Verse perilla (tía tô)
• zout, suiker, knoflook, gedroogde chilipepers, nuoc-mâm

Laat de slakken 1 uur in rijstwater weken, spoel ze meerdere keren af. Stoom de slakken, verwijder het vlees, wrijf het vlees met zout en azijn, spoel en dep het droog.

Pel de groene bananen, snijd ze in oblique plakjes van 5 mm dik en laat ze in citroensap weken.

Meng het fijngehakte varkensvlees met de fijngehakte knoflook, galanga, garnalenpasta, rijstazijn, zout en suiker en laat dit 10 minuten sudderen. Bak het vervolgens aan en voeg water toe. Laat het verder sudderen.

Marineer de banaanplakjes met kurkuma, rijstazijn, garnalenpasta, zout en suiker, en bak ze vervolgens kort aan.

Meng de slakken met galanga, rijstazijn, garnalenpasta, nuoc-mâm, suiker en gedroogde chilipepers, en bak ze kort aan.

Voeg de banaan, de slak en de tomaat toe aan de soeppan. Pas de smaak aan, en bestrooi vervolgens met perilla.

Serveer met rijst of witte rijst.