Schnecken mit grüner Banane und Schweinefleisch geschmort

Zutaten

• 2 kg Wasser-Schnecken (oder: 2 kg Wasserfrösche)
• 5 grüne Bananen
• 200 g feines Schweinebauch
• 5 Stück Tofu
• 50 g Reismehl
• 1 Esslöffel fermentierte Garnelenpaste (Mắm tôm)
• 5 Tomaten, in Stücke geschnitten
• 1 frisches Kurkuma-Stamm, gerieben und ausgedrückt
• 50 g Ingwer (Galanga), gerieben
• Frische Perilla (auch bekannt als Tía Tô)
• Salz, Zucker, Knoblauch, getrockneter Chili, Nuoc-Mâm

Weichen Sie die Schnecken eine Stunde in Reiswasser ein, spülen Sie sie mehrmals ab. Dämpfen Sie sie, entfernen Sie das Fleisch, reiben Sie es mit Salz und Essig, spülen Sie es ab und lassen Sie es abtropfen.

Schälen Sie die grünen Bananen, schneiden Sie sie in 5-mm-dicke, schräge Scheiben und tauchen Sie sie in Zitronensaft.

Vermischen Sie den dünn geschnittenen Schweinebauch mit gehacktem Knoblauch, Galanga, Garnelenpaste, Reisfond, Salz und Zucker für 10 Minuten. Braten Sie den Fleisch dann an und geben Sie Wasser hinzu, um es zu köcheln lassen.

Marinieren Sie die Bananenscheiben mit Kurkuma, Reisessig, Garnelenpaste, Salz und Zucker. Anschließend kurz anbraten.

Vermischen Sie die Schnecken mit Galanga, Reisessig, Garnelenpaste, Nuoc-Mâm, Zucker und getrockneten Chili, und braten Sie alles kurz an.

Fügen Sie die Banane, die Schnecke und die Tomate in den Topf mit Schweinefleisch hinzu. Passen Sie die Würzung an und bestreuen Sie dann mit Perilla.

Servieren Sie dazu Reisnudeln oder Naturreis.