Caracóis cozidos com banana verde e porco

Ingredientes

• 2 kg de caracóis d’água (caracóis de água)
• 5 bananas verdes
• 200 g de barriga de porco magra
• 5 unidades de tofu
• 50 g de fermento de arroz (fermento de arroz)
• 1 colher de sopa de pasta de camarão fermentada (mắm tôm)
• 5 tomates cortados em pedaços
• 1 rhizoma de açafrão fresco, ralado e espremido
• 50 g de galanga (raiz de gengibre), ralado
• Erva-doce fresca (perilla, também conhecida como “tía tô”)
• Sal, açúcar, alho, pimenta seca, molho de peixe

Deixe os caracóis de molho em água de arroz por 1 hora, depois enxágue várias vezes. Cozinhe-os no vapor, retire a carne, esfregue-a com sal e vinagre, enxágue e escorra.

Descasque as bananas verdes, corte-as em fatias oblíquas de 5 mm de espessura e deixe-as de molho em água com limão.

Misture a carne de porco picada com alho picado, galanga, pasta de camarão, fermento de arroz, sal e açúcar, e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, frite a mistura e adicione água. Cozinhe em fogo baixo até ficar macia.

Tempere as fatias de banana com açafrão, vinagre de arroz, pasta de camarão, sal e açúcar, e depois doure-as rapidamente.

Combine os caracóis com o galanga, o vinagre de arroz, a pasta de camarão, o nuoc-mâm, o açúcar e a pimenta seca, e refogue-os rapidamente.

Adicione as bananas, os caracóis e os tomates à panela com carne de porco. Ajuste o tempero e, em seguida, polvilhe com sementes de coentro.

Sirva com macarrão de arroz ou arroz branco.