Ślimaki duszone z zielonym bananem i wieprzowiną

Składniki

• 2 kg ślimaków wodnych (ốc bươu)
• 5 zielonych bananów
• 200 g cienkiej, wędzonej kiełbasy wieprzowej
• 5 kawałków tofu
• 50 g kultury drożdżowej do ryżu (partia)
• 1 łyżka fermentowanej pasty z krewetek (mắm tôm)
• 5 pomidorów, pokrojonych na ćwiartki
• 1 świeża korzeń kurkumy, starty i wyciśnięty
• 50 g galangi (rięgi), starta
• Świeża perilla (tía tô)
• Cukinia, cukier, czosnek, suszona papryka chili, sos nuoc-mâm

Namoczcie ślimaki przez 1 godzinę w wodzie z ryżu, a następnie spłuczcie je kilkakrotnie. Ugotujcie je na parze, usuńcie mięso, a następnie natrzyjcie je solą i octem, spłuczcie i osuszcie.

Obierz zielone banany, pokrój je na cienkie, ukośne plasterki o grubości około 5 mm, a następnie zanurz je w wodzie z cytryną.

Wymieszaj pokrojone w paski boczek z posiekanym czosnkiem, galangiem, pastą z krabów, ryżowym fermentem, solą i cukrem przez 10 minut. Następnie podsmaż i dodaj wodę, a następnie gotuj na małym ogniu.

Pokrójcie banany na plasterki i wymieszajcie je z kurkumą, pastą ryżową, pastą z krewetek, solą i cukrem. Następnie podsmażcie plasterki na krótką chwilę.

Połączcie małże z galangiem, fermentowanym ryżem, pastą z krewetek, nuoc-mâm, cukrem i suszonym chili, a następnie smażcie je na patelni przez krótki czas.

Dodaj banany, małże i pomidory do dużego garnka z sosem. Dopraw do smaku, a następnie posyp nasionami perilli.

Podawaj z makaronem ryżowym lub zwykłym ryżem.