Spareribs gerookt op hickoryhout

Ingrediënten

• 1 stuk varkensribben
• 2 eetlepels donkere bruine suiker
• 3 eetlepels gerookt paprikapoeder
• 1 eetlepel zout
• 2 eetlepels cayennepeper
• 1 ½ eetlepel gedroogde rozemarijn
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 kop tomatenpuree
• De helft van een kopje melasse
• 2 eetlepels Worcestersaus
• 1/4 kop sojasaus
• 2 eetlepels appelazijn
• Hickory-stokken

Meng de bruine suiker, gerookt paprikapoeder, zout, cayennepeper, rozemarijn en knoflookpoeder, en wrijf dit vervolgens over de vleesstukken. Laat dit minstens 1 uur in de koelkast staan.

Leg de stukken hickory in een rookoven op 120 °C, of op een barbecue met houtskool, waarbij de warmte indirect wordt aangeleverd.

Meng de tomatenpuree, de melasse, de Worcestersaus, de sojasaus en de appelciderazijn. Breng het aan de kook op hoog vuur, en laat het vervolgens 3 kwarten inkoken op laag vuur.

Plaats de ribben in de rookoven en laat ze 5 tot 6 uur garen.

Bestrijk ze met saus en bak ze op een hete grill, waarbij je ze regelmatig omdraait en opnieuw bestrooit, totdat ze goed gekarameliseerd zijn.

Laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert.