Mit Hickory geräucherte Schweinerippchen

Zutaten

• 1 Stück Schweinefleisch
• 2 Esslöffel dunklen braunen Zucker
• 3 Esslöffel geräucherte Paprika
• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel Cayennepfeffer
• 1 ½ Esslöffel getrockneter Rosmarin
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1 Messlöffel Tomatenmark
• 1/2 Tasse Melasse
• 2 Esslöffel Worcestershiresauce
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 2 Esslöffel Apfelessig
• Hickory-Stücke

Mischen Sie den braunen Zucker, Paprika, Salz, Cayennepfeffer, Rosmarin und Knoblauchpulver gut zusammen. Reiben Sie die Mischung dann auf die Innenseiten der Hähnchenflügel auf. Lassen Sie die Flügel mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen.

Legen Sie die Hickory-Stücke in einen Räucherofen bei 120 °C oder auf einen Holzkohlegrill, bei dem die Kohle so positioniert ist, dass eine indirekte Hitze entsteht.

Mischen Sie die Tomatenmark, Melasse, Worcestershiresauce, Sojasauce und Apfensaft. Bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen, lassen Sie sie dann bei niedriger Hitze etwa drei Viertel der Flüssigkeit reduzieren.

Legen Sie die Rippchen in den Räucherofen und lassen Sie sie 5 bis 6 Stunden ziehen.

Beträufeln Sie sie mit Sauce und braten Sie sie auf einem sehr heißen Grill, dabei regelmäßig wenden und mit Sauce übergießen, bis sie gut karamellisiert sind.

Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.