Costine di maiale affumicate al hickory

Ingredienti

• 1 fetta di carne di maiale
• 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
• 3 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiaini di peperoncino di Cayenne
• 1 ½ cucchiaini di rosmarino secco
• 1 cucchiaino di polvere di aglio
• 1 tazza di concentrato di pomodoro
• Mezza tazza di melassa
• 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di sidro
• Pezzi di hickory

Mescolate lo zucchero di canna, il paprika affumicato, il sale, il peperoncino, il rosmarino e l’aglio in polvere, quindi strofinate il composto sulla carne. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Mettete i pezzi di hickory in un affumicatore a 120 °C, oppure su una griglia a carbone impostata per la cottura indiretta.

Mescolate il concentrato di pomodoro, la melassa, la salsa Worcestershire, la salsa di soia e l’aceto di sidro. Portate a ebollizione a fuoco alto, quindi lasciate ridurre a fuoco basso fino a raggiungere circa tre quarti del volume originale.

Posizionate le travi nel fumo e cuoceteli per 5-6 ore.

Condite con salsa e cuocete su una griglia molto calda, girandoli frequentemente e condendoli di nuovo fino a quando non saranno ben caramellati.

Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.