Costeletas de porco com legumes assados no forno

Ingredientes

• 1 kg de filé de porco (bife)
• 1 cabeça de alho
• Especiarias para assar carne
• sal
• Entre 5 e 6 grãos de pimenta do reino
• 2 folhas de louro
• 100 ml de vinho branco
• 200 ml de óleo
• 300 ml de suco de tomate
• 300 g de vagem
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 2 pimentões doces
• 300 gramas de batatas
• 200 gramas de cogumelos
• 200 gramas de tomate
• 1 berinjela
• 1 abobrinha
• 1 buquê de salsa e manjericão

Lave a carne, faça pequenos furos com um garfo, tempere e coloque em uma assadeira.

Regue com 100 ml de azeite, adicione a folha de louro, as pimentas e um pouco de água e vinho.

Cubra com papel alumínio e asse a 200 °C.

Quando a carne estiver quase pronta, adicione 150 ml de suco de tomate e volte ao forno por mais 5 minutos, depois corte em porções.

Em uma panela de forno, coloque 150 ml de óleo e adicione a cebola em rodelas, os vagem cortados em pedaços e picados, as cenouras em rodelas, o pimentão em pedaços grandes, os cogumelos picados, a berinjela descascada e o abobrinha em cubos.

Adicione os tomates em rodelas, o sal, as especiarias, um pouco de água, as batatas em cubos e 4 a 5 dentes de alho picados.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno.

Quando os legumes estiverem quase cozidos, adicione o restante do suco de tomate e volte ao forno por mais 5 minutos.

Sirva os legumes ao lado da carne de porco, polvilhados com ervas picadas.