Costolette di maiale con verdure al forno

Ingredienti

• 1 kg di spalla di maiale (lonza)
• Un spicchio d’aglio
• Spezie per arrostire
• sale
• Da 5 a 6 granelli di pepe
• Due foglie di alloro
• 100 ml di vino bianco
• 200 ml di olio
• 300 ml di succo di pomodoro
• 300 g di fagiolini
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 peperoni dolci
• 300 g di mele di terra
• 200 g di funghi
• 200 g di pomodori
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 mazzetto di prezzemolo e aneto

Lavate la carne, praticate dei fori con 4-5 spicchi d’aglio, conditela e mettetela in una teglia da forno.

Condite con 100 ml di olio, aggiungendo alloro, pepe nero, un po' d’acqua e vino.

Coprite con carta stagnola e cuocete in forno a 200 °C.

Quando la carne è quasi cotta, aggiungete 150 ml di passata di pomodoro e rimettete in forno per altri 5 minuti, quindi tagliatela a porzioni.

In una casseruola adatta al forno, versate 150 ml di olio e disponete le cipolle a fette, i fagiolini sbucciati e tagliati a metà, le carote a fette, i peperoni a pezzi grossi, i funghi affettati, il melanzane sbucciato e le zucchine a cubetti.

Aggiungete i pomodori a fette, il sale, le spezie, un po' d’acqua, le mele di terra a cubetti e 4-5 spicchi d’aglio tritati.

Coprite con carta stagnola e infornate.

Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungete il resto del succo di pomodoro e rimettete in forno per altri 5 minuti.

Servite le contorno di verdure insieme alla carne di maiale, condito con erbe tritate.