Chuletas de cerdo con verduras al horno

Ingredientes

• 1 kg de chuleta de cerdo (filete)
• Una cabeza de ajo
• Especias para asar carne
• sal
• Entre 5 y 6 granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de aceite
• 300 ml de jugo de tomate
• 300 g de judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 pimientos suaves
• 300 g de manzanas de tierra
• 200 g de champiñones
• 200 g de tomate
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 manojo de perejil y eneldo

Lave la carne, hazle unos agujeros con 4 o 5 dientes de ajo, sazona y colócala en un recipiente apto para el horno.

Rocía con 100 ml de aceite, añade la hoja de laurel, las semillas de pimienta, un poco de agua y el vino.

Cubra con papel de aluminio y hornee a 200 °C.

Cuando la carne esté casi lista, añada 150 ml de jugo de tomate y vuelva a hornear durante 5 minutos, luego córtela en porciones.

En una cazuela apta para el horno, vierta 150 ml de aceite y coloque la cebolla en rodajas, los judías verdes cortadas en trozos y las zanahorias en rodajas, los pimientos en trozos grandes, los champiñones picados, el pimiento rojo pelado y el calabacín en cubos.

Añade las tomates en rodajas, la sal, las especias, un poco de agua, las manzanas en cubos y 4-5 dientes de ajo picados.

Cubra con papel de aluminio y hornee.

Cuando las verduras estén casi cocidas, añada el resto del jugo de tomate y vuelva a meterlas en el horno durante 5 minutos.

Sirva las verduras junto con el cerdo, espolvoreadas con hierbas picadas.