Varkenskoteletten met ovengroenten

Ingrediënten

• 1 kg varkensvlees (filet)
• 1 teentje knoflook
• Specerijen voor een gebraden stuk vlees
• zout
• 5 tot 6 peperkorrels
• Twee takjes laurier
• 100 ml witte wijn
• 200 ml olie
• 300 ml tomatensap
• 300 gram sperziebonen
• 2 wortels
• 1 ui
• 2 zoete paprika’s
• 300 g aardappel
• 200 gram champignons
• 200 gram tomaat
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 bundeltje peterselie en dragon

Was het vlees, prik het in met 4 tot 5 teentjes knoflook, kruid het en leg het in een ovenschaal.

Giet er 100 ml olie op, voeg de laurierblaadjes, peperkorrels, een beetje water en wijn toe.

Bedek met aluminiumfolie en bak in een oven op 200 °C.

Als het vlees bijna gaar is, voeg dan 150 ml tomatensaus toe en zet het nog 5 minuten in de oven. Snijd het vervolgens in porties.

In een ovensbestendige braadpan, giet u 150 ml olie en verdeel u de ui in ringen, de sperziebonen (zonder stengels en in tweeën gesneden), de wortels in ringen, de paprika in grof gehakt, de champignons in stukjes, de gepelde aubergine en de courgette in blokjes.

Voeg de tomaten in plakjes, zout, kruiden, een beetje water, de aardappelen in blokjes en 4-5 teentjes knoflook toe.

Bedek met aluminiumfolie en bak in de oven.

Zodra de groenten bijna gaar zijn, voeg dan de rest van de tomatensaus toe en bak het nog 5 minuten in de oven.

Serveer de groenten bij het varken, bestrooid met fijngehakte kruiden.