Cordeiro inteiro recheado com arroz sobre chucrute, à búlgara

Ingredientes

• 1 carneiro inteiro
• As partes do cordeiro
• 1 quilo de arroz
• 500 ml de óleo
• 3 cebolas novas
• Cerca de 15 gramas de sal
• 1 pacote de hortelã
• 1 pacote de pimenta do reino preta moída
• 3 kg de chucrute
• 200 g de banha de porco

Cozinhe os órgãos em água, depois pique-os.

Aqueça 300 ml de óleo, adicione o arroz lavado várias vezes em água fria e deixe dourar.

Adicione os miúdos picados, a cebola picada e a hortelã picada, o sal e a pimenta, e depois adicione meio litro de água quente. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Tempere o cordeiro por dentro e por fora com sal e pimenta, recheie-o e costure-o novamente. Unte-o com banha de porco.

Cozinhe o repolho picado por 10 minutos em fogo baixo, juntamente com o restante do óleo e 300 ml de água.

Espalhe-a em uma travessa grande, coloque uma grade por cima e o cordeiro sobre a grade. Cubra com folhas de repolho.

Asse em um forno a lenha préaquecido, com um recipiente de água dentro e a porta fechada e vedada, por 6 a 8 horas (ou aproximadamente 5 horas a 160 °C em um forno grande).