Agneau entier farci au riz sur choucroute, à la bulgare

Ingrédients

• 1 agneau entier
• Les abats de l'agneau
• 1 kg de riz
• 500 ml d'huile
• 3 bottes d'oignons nouveaux
• Environ 15 g de sel
• 1 botte de menthe
• 1 sachet de poivre noir moulu
• 3 kg de choucroute
• 200 g de saindoux

Faites cuire les abats à l'eau, puis hachez-les.

Chauffez 300 ml d'huile, ajoutez le riz lavé plusieurs fois à l'eau froide et faites-le dorer.

Ajoutez les abats hachés, les oignons nouveaux et la menthe hachés, le poivre et le sel, puis un demi-litre d'eau chaude, et laissez mijoter 10 minutes.

Salez et poivrez l'agneau dedans et dehors, farcissez-le et recousez-le. Enduisez-le de saindoux.

Faites cuire la choucroute coupée 10 minutes à feu doux avec le reste d'huile et 300 ml d'eau.

Étalez-la dans un grand plat, posez une grille dessus et l'agneau sur la grille. Couvrez-le de feuilles de chou.

Faites cuire au four à bois préchauffé, avec un récipient d'eau à l'intérieur et la porte fermée et lutée, pendant 6 à 8 heures (ou environ 5 heures à 160 °C dans un grand four).