Ganzes Lamm mit Reisfüllung auf Sauerkraut nach bulgarischer Art

Zutaten

• 1 ganzes Schaf
• Die Innereien des Schafs
• 1 kg Reis
• 500 ml Öl
• 3 neue Zwiebeln
• Un ungefähr 15 Gramm Salz
• Eine Kanne Minze
• 1 Beutel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 kg Sauerkraut
• 200 g Schmalz

Kochen Sie die Innereien in Wasser, und hacken Sie sie dann fein.

Erhitzen Sie 300 ml Öl, geben Sie das gewaschene Reis in kaltes Wasser und lassen Sie ihn gar.

Fügen Sie die gehackten Innereien, die frischen Zwiebeln und die gehackte Minze, Pfeffer und Salz hinzu. Geben Sie dann eine halbe Tasse heißes Wasser hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln.

Würzen Sie das Lamm innen und außen mit Salz und Pfeffer, füllen Sie es und nähen Sie es wieder zusammen. Bestreichen Sie es mit Schmalz.

Kochen Sie die geschnittene Sauerkraut 10 Minuten bei schwacher Hitze zusammen mit dem restlichen Öl und 300 ml Wasser.

Verteilen Sie das Fleisch gleichmäßig in einer großen Form, legen Sie ein Gitter darauf und stellen Sie das Fleisch auf das Gitter. Bedecken Sie es mit Kohlblättern.

Backen Sie im vorgeheizten Holzofen, mit einem Behälter mit Wasser darin und geschlossen, für 6 bis 8 Stunden (oder etwa 5 Stunden bei 160 °C in einem großen Ofen).